Mushrooms Bulgaria

Манатарки в масло (пресни)

Нужните продукти:

• Манатарки - 600 гр
• масло - 40 гр
• олио - 40 мл
• черен пипер
• сол

Начин на приготвяне:

В тенжера слагаме равни количества масло и олио. Загряваме ги и слагаме нарязаните гъби. Запържваме ги много леко и след това доливаме една чаша топла вода. Гъбите също пускат своята си водичка. Задушаваме, докато останат на мазнина. Накрая поръсваме с черен пипер и сол.

Талятеле с манатарки и печурки (сушени)

Нужните продукти:

• 1 пакет талятеле - 400 г
• 150 г бекон
• 50 г сухи манатарки
• 250 г печурки
• 200 мл млечна сметана
• 1/2 буркан белени домати - 400 г
• 1 глава кромид лук
• 1 скилидка чесън
• 1 к.ч. бял пелин - 50 мл
• 3-4 с.л. зехтин
• сирене "Пармезан" за поръсване
• сол на вкус

Начин на приготвяне:

1. Накисваме сушените манатарки в гореща вода.
2. Запичаме бекона на сух тиган.
3. Доливаме зехтин и запържваме бекона със ситно нарязан лук и чесън. Добавяме нарязаните печурки и манатарки и запържваме.
4. Наливаме бял пелин, слагаме белените пюрирани домати и посоляваме. Наливаме млечна сметана и разбъркваме
5. Сваряваме талятеле във вряща подсолена вода, отцеждаме и я прехвърляме при останалите продукти. Поднасяме пастата, поръсена със сирене „Пармезан”.

Източник: zvezdev.com

Крехко филенце с манатарки (замразени)

Нужните продукти за 4 порции:

• 720 гр свинско контрафиле
• 120 гр масло
• 1 бр. зеленчуков бульон
• 100 гр брашно
• 10 гр чесън смлян
• 350 гр замразени диви гъби манатарки
• 100 мл бяло вино
• сол

Гарнитура:

• 100 гр аспержи
• 100 гр коприва
• 50 гр масло
• 1 бр. зеленчуков бульон

Начин на приготвяне:

От свинското контрафиле се оформят полуфабрикати с дебелина 1,5 см. В подходящ тиган се поставя кравето масло. Прибавят се филенцата и се запържват леко от двете страни. Добавят се предварително почистените и нарязани: манатарки,  чесън и  листни подправки. Прибавя се виното, а след изпаряването му и предварително разтвореният във вода зеленчуков бульон. Посолява се и се задушава до готовност в получения сос. Ястието се оформя  с гарнитура от задушени в масло коприва и аспержи. Декорира се с листа от прясна мента.

Източник: bella.bg

Салата от спанак с гъши дроб и пачи крак (пресни)

Нужните продукти за 6 порции:

• 1 пресен гъши дроб (около 800 гр.)
• 600 гр. спанак
• 300 гр. пачи крак
• 2 с. лъжици масло
• 1 с. лъжица коняк
• 2 с. лъжици Порто
• 1 с. лъжица кафе
• 5 с. лъжици балсамов оцет
• 5 с. лъжици зехтин
• сол, черен пипер

Разделете гъшия дроб на глобуси. Махнете, ако е необходимо, зелените части. Разрежете гъшия дроб на парчета от 0,5 см. Смесете всички останали съставки и мариновайте гъшия дроб.
Измийте и изсушете спанака. Изчистете пачия крак и задушете гъбите в маслото. Разпределете спанака в чинии и го полейте с винегрета, приготвен от зехтина и оцета, солта и черния пипер. Сложете парчетата гъши дроб и пачия крак върху спанака и сервирайте с пълнозърнест хляб.

Източник: gotvarskirecepti.info

Пълнена кокошка с майски гъби (пресни)

Съставки:
1 кокошка (1,300 кг)

За плънката:

• 200 г майска гъба,
• 1 ч. ч. ориз,
• 5 с. л. олио,
• кокоши дреболии,
• черен пипер и сол на вкус,
• 100 г стафиди,
• 1 щипка тарос,
• 4 стръка магданоз

За соса:

• 3 стръка зелен лук,
• 2 домата,
• 1 морков,
• 3 с. л. олио,
• 1 с. л. брашно,
• 1 в. ч. бяло вино

Приготвяне:

В олиото се запържват нарязаните на дребно дреболии, прибавят се гъбите и оризът. Слагат се подправките, налива се чаша топла вода и се вари, докато оризът я поеме. Проверява се на сол и се прибавят стафидите. Кокошката се вари заедно с ароматни корени за супа около 30-40 минути (докато омекне). След това се пълни с омекналия ориз и коремната кухина се зашива. Зеленият лук се нарязва на колеца и се вари с 3 с. л. вода. Когато водата се изпари, се налива олио и се прибавя настърган морков. След минута се поръсва брашно, разбърква се и се залива с бяло вино. Когато виното се редуцира на половина, се добавят предварително нарязаните и обелени домати. Налива се чаша топла вода, кипва се и се посолява. Кокошката се поставя в глинен гювеч и се залива със соса. Капакът се запечатва с тесто и ястието се поставя в загрята на 180 градуса фурна. След около 30 минути температурата се намалява на 150-160 градуса и се пече още 1 час.

Източник: bonapeti.bg

Чорба от гъби челядинки (пресни)

Нужните продукти:

• пресни гъби челядинки 250 гр.
• лук 2 глави
• краве масло 90 гр. (3/4 пакетче)
• брашно 30 гр. (3 супени лъжици)
• червен пипер
• черен пипер
• сол на вкус

Гъбите, след като се почистят и измият, се начупват на ситно и се варят в подсолена вода.
В мазнината се задушава ситно нарязания лук, разбърква се с брашното и червения пипер и се прибавя към гъбите. добавят се още 4 чаени чаши гореща вода.
Чорбата се вари още няколко минути. Поръсва се с черен пипер и се поднася.

Източник: 1001gabi.com

Ароматни аспержи с горски гъби

Нужните продукти:

• 200 г зелени аспержи
• 200 г бели аспержи
• 10 г краве масло
• сол на вкус

За гъбите:

• 100 г гъби смръчкула, 120 г гъби рижика, 120 г манатарки
• 2 с. л. зехтин
• 50 мл бяло вино
• 2 стръка див лук
• сол и черен пипер на вкус
• за панираните яйчени кръгчета:
• 8 яйца
• 200 г галета
• 20 г филетирани бадеми
• 100 г брашно
• мазнина за пържене

За соса:

• 50 г ряпа (или целина)
• 1 глава лук (60–70 г)
• 100 мл бяло вино
• 400 мл сметана за готвене
• 1 щипка куркума
• 50 мл "Перно"
• олио за пържене
• сол на вкус

От аспержите се обелва долната част на стъблото без короната. Варят се 5 минути във вряща подсолена вода с маслото, след което се дръпват от огъня. Гъбите се режат на четири и се задушават в сгорещения зехтин. Прибавя се бялото вино, овкусяват се със сол и черен пипер и се оставят на огъня, докато виното се изпари. След като се дръпнат от огъня, се прибавя ситно нарязаният див лук.

Четири от яйцата се пошират във вряща вода (като яйца по панагюрски). Внимателно се изваждат и се изрязват краищата така, че да стане хубав кръг. Панират се в брашното, останалите разбити яйца и смесените галета и бадеми.
 
Пържат се в сгорещена мазнина.
 
Ряпата и лукът се нарязват наситно и се задушават в сгорещеното олио. Налива се виното и след като се редуцира на половина, тиганът се оттегля от огъня, сместа се пасира, прецежда се и се връща на огъня. Наливат се сметаната и перното, поръсва се с куркумата и се овкусява със сол. Когато се сгъсти, сосът се оттегля от огъня.

Предястието се сервира в подходящи чинии, като в средата се слагат гъбите, до тях – яйчените кръгчета, отстрани се подрежат аспержите и се заливат със соса.

Източник: bonapeti.bg